Bandeng

Bandeng dengan berjuta kandungan gizi. Siapa yang tidak kenal dengan Ikan Bandeng  yang memiliki nama Latin: Chanos chanos atau Inggris: Milkfish. Menurut penelitian Balai Pengembangan dan Penelitian Mutu Perikanan, kandungan omega-3 Bandeng sebesar 14.2% melebihi kandungan saudaranya yang lebih familiar yaitu ikan salmon (2.6%), ikan tuna (0.2%) bahkan ikan sardines / mackerel yang dijual bebas di pasaran memiliki kandungan Omega 3 hanya sebanyak 3.9%.

Kandungaan Gizi Bandeng

Jenis	Jumlah
Fat	0.06%
Protein	20.38 %
Phosphorus	53 mg %
Manganese	19.19 mg %
Sodium	12.0 mg %
Calcium	4.89 mg %
Pottassium	0.38 mg %
Omega-3	14.2 %
Lioleic Acid	1.25 %
Eicosapentanoic Acid (EPA)	3.39 %
Decosahexanoic Acid (DHA)	9.48 %
Energy	820.60 cal

Ikan ini dikenal banyak mengandung duri-duri kecil dalam dagingnya, sehingga dapat mengurangi selera makan dan bahkan dapat membahayakan konsumen. Hal ini yang menyebabkan ikan bandeng kurang banyak diminati, walaupun dagingnya mempunyai rasa yang sangat gurih dan enak. Apalagi didukung dengan sejuta manfaat yang di kandungnya. Semua itu akan di  dapat jika bahan baku bandeng presto memiliki kriteria yang sesuai dengan standart.

Tabel Ciri-ciri Ikan Bermutu Segar dan Ikan Bermutu Rendah

Parameter	Ikan Segar Bermutu Tinggi	Ikan Segar Bermutu Rendah
Mata	Cerah, bola mata menonjol, kornea jernih	Bola mata cekung, pupil putih susu
Insang	Warna merah cemerlang, tanpa lendir	Warna kusam, dan berlendir
Lendir	Lapisan lender jernih, transparan, mengkilat cerah, belum ada perubahan warna	Lender berwarna kekuningan sampai coklat tebal, warna cerah hilang, pemutihan nyata
Daging dan Perut	Sayatan daging sangat cemerlang, berwarna asli, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, perut utuh, ginjal merah terang, dinding perut dagingnya utuh, bau isi perut segar	Sayatan daging kusam, warna merah jelas sepanjang tulang belakang, dinding perut membubar, bau busuk
Bau	Segar, bau rumput laut, bau spesifik menurut jenis	Bau busuk
Konsistensi	Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang belakang	Sangat lunak, bekas jari tidak mau hilang bila ditekan, mudah sekali menyobek daging dari tulang belakang

Sumber: SNI No.01-2729.1-2006

Apabila ciri-ciri tersebut sudah terpenuhi maka proses pengolahan juga akan mempengaruhi untuk mendapatkan bandeng presto dengan cita rasa yang kas.